Une recette très sympa la terrine d’aperge :
- 500 grs d’asperges,
- 4 oeufs durs
- 200 grs de mayonnaise, faite maison évidemment,
- gelée à l’agar agar dissous dans 1/3 de litre d’eau. (je préfère l’agar agar au sachet M…….i)
Mode d’emploi de l’agar agar :
Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C.
Vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d’eau, en fin de cuisson ; l’agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson. Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.
- Mixez les asperges, ajoutez les œufs durs et mixez .
- Ajoutez la mayonnaise, mixez.
- Mettez dans un moule, laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur une nuit .
- Servez frais, avec un rosé fruité et frais ou un vin blanc légèrement sec, vous en redemanderez.
Bon appetit !